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【純奶手撕吐司】美味值得嘗試

(2020-07-02 11:25:38)
標簽:

美食

千百度

純奶手撕吐司

千百度的小廚房

美味值得嘗試

分類: 快樂烘焙

【純奶手撕吐司】美味值得嘗試

   參考來自《下廚房》曼小曼的方子,把全蛋液改成了部分蛋白和牛奶。我本身就比喜歡純奶吐司的味道,并且沒有蛋黃,吐司顏色也會更顯得白些。這款方子我做得還挺順手的,比以往的純奶吐司更增加了煉奶和淡奶油的類似北海道吐司的風味。

   做烘焙的頻率估計一周難得一次了,遇到有挑戰的方子卻可以連練三天不歇氣,成功了的熱情卻保持不了兩三天。夏天做吐司盡量控制好溫度,液體材料可以直接用冷藏過的,可以保證在揉面過程中面團不發酵。這款直接法吐司發酵時間會略長,也要注意觀察不要發過了。


【食材】

高筋(柔風)270克、蛋白35克、細砂糖30克、煉乳30克、淡奶油35克、牛奶100克、奶粉25克、酵母3克、鹽3克、黃油20克

【做法】

【純奶手撕吐司】美味值得嘗試


1、 后油法揉出手套膜。

2、 將面團團圓,分成三等分。

3、 依次搟長(40cm)、卷起,再搟長(50cm)、再卷起。

4、 放入模具、蓋上蓋子,溫暖石蕊出發酵至八分模。

5、 入預熱好的烤箱190,45分鐘左右。

6、 出爐輕震兩下,倒扣脫模晾涼即可。

【純奶手撕吐司】美味值得嘗試


【純奶手撕吐司】美味值得嘗試

【美文欣賞】

 /劉墉 

磨墨如同做人,宜直而不宜偏,偏則多渣而易裂;宜常磨而不宜久置,久置則昏暗而易臭。

用墨如同處世??梢杂脻饽?,但不能遲鈍;可以用淡墨,但不能模糊;可以用焦墨,但不能浮躁。所以姜白石說:“人品不高,用墨無法?!?/SPAN>

 

【純奶手撕吐司】美味值得嘗試

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