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【火龍果軟歐】肉松餡的更好吃

(2020-06-23 18:33:13)
標簽:

千百度

美食

千百度的小廚房

火龍果軟歐

肉松餡的更好吃

分類: 快樂烘焙

【火龍果軟歐】肉松餡的更好吃

這款火龍果軟歐本來不需要揉出薄膜,顏色太漂亮了,還是忍不住揉出膜了。給了香辣的火焰山辣松和甜甜的丘比沙拉醬,面包超軟超好吃。

【食材】

柔風300克、火龍果汁210克、糖10克、酵母3克、鹽2克、沙拉醬5個/個、肉松15克/個

【做法】

【火龍果軟歐】肉松餡的更好吃


1、 將面團成分混勻揉出薄膜。于溫暖處發酵至兩倍大小。

2、 發酵好的面團排氣分割成六等份,依次包入沙拉醬和肉松,如圖捏成三角形。

3、 捏口封緊后倒置于烤盤上,于溫暖濕潤處發至1.5倍大小。

4、 篩粉割包,入預熱好的烤箱185,中下層25分鐘左右。

5、 最后10分鐘可蓋錫紙防止上色過度。

 

 

【火龍果軟歐】肉松餡的更好吃

【美文欣賞】

飲食十美

                         /黃永武

明末的張藎,認為烹飪的技藝,要講求十個方面:味、色、潔、清、時、氣、配搭、調和、尋常、美器。

張氏的飲食十美,到了袁枚都有詳細解說,選錄一些以供參考:

——一物有一物的本味,要讓食材各顯其性,各成其味,所以味濃重的只宜獨煮,像鱔魚、甲魚、螃蟹等,不能搭配他料,以存原味。此外,食物材料須上品,司廚的功占十分之六,采買的功占十分之四。

——光彩若能“凈如秋云,艷勝琥珀”,菜一端上來,由眼視到鼻聞,都要比“舌嘗”早一步打動食客的心。

——清鮮并不是淡薄,濃厚也不是油膩,精華存而糟粕去,真味出而俗塵無,才是真清鮮。

——時有多項意義:食物材料要時新,蘿卜過時則心空,山筍過時則味苦,薺菜過時則葉老?;鸷蛞獪蕰r,有文火,有武火,有先武后文?;鸷虿粚?,肉的紅色變黑色,魚的活肉變死肉。煮肉若用急火,水干復添加,則肉味落入湯中,味反在肉外了。又火熄再燒,會走油而味道頓失。還有上菜要合時序,先咸后淡、先濃后清、先無湯后有湯,飽食后用些辛辣,酒后用些酸甜。

配搭——蘑菇、鮮筍、冬瓜,可配葷又可配素,蔥韭只可配葷,不可配素。百合、刀豆最好配素,不要配葷。大抵清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛,才有和合的妙處,如燕窩配冬瓜就是柔配柔、清配清。

調和——調和靠作料,醬有甜咸清濃之分,油有葷素清香之分,酒有米果酸甜之分,醋有化學糧食之分。蔥椒姜桂糖鹽,都要上品。作料有兼用有專用,有先泡有先干。天熱宜用芥末,天冷宜用胡椒。

尋常——做法上要尋常,不必燕窩捶為團,海參熬成醬,過分造作,反失大方。清末的張錫鑾將軍,能將尋常的豆腐一味,烹調化至七十二品,如此才是高手。

美器——古人說:“美食不如美器?!蓖氡P大小各有所宜,以雅麗為主,不要格式一律,以免笨俗,要大小參錯,更覺生色。煎炒可間用銅鐵器,煨燉可間用砂罐器。

 

【火龍果軟歐】肉松餡的更好吃

【火龍果軟歐】肉松餡的更好吃

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