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【巧克力可頌】精致的臟臟包

(2018-11-09 08:55:17)
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千百度

千百度的小廚房

美食

巧克力可頌

精致的臟臟包

分類: 快樂烘焙

【巧克力可頌】精致的臟臟包
 認真學習了巧克力可頌的做法才知道它和臟臟包是有不同配料比和工藝要求的??身灥牟牧细唵味に囈蟾?,它由面粉、黃油、糖和酵母制作而成,烤制時要將水分充分蒸發,同時要將黃油稍微焦化,它的口感外層金黃酥脆,內里質地綿柔,咬一口是滿滿的奶油香氣。而臟臟包是改良版的可頌,材料更加豐富,不僅在面團里加入了可可粉,內餡兒也包裹了巧克力夾心,出爐后表面還會被淋上厚厚的巧克力或者巧克力甘納許,再撒上可可粉作為裝飾。不僅保留了可頌原本的酥脆外皮,也在含水量上進行了改良,讓面包吃起來相對很柔軟,面包部分也摻入了巧克力和面,還有一層巧克力醬夾層,一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,滿口酥麻。想做好吃的臟臟包一定要練好可頌,同時都要使用較好的黃油,工藝上開酥要層次分明,最后要把握充分的烤制時間和火候。

  以下是可頌的基礎配方,巧克力可頌在面團里替換約15-20克法芙娜巧克力面粉即可。

【巧克力可頌】精致的臟臟包
【巧克力可頌】精致的臟臟包

【巧克力可頌】精致的臟臟包

【基礎配方】

T55面粉250克、酵母4克、細砂糖20克、鹽5克、牛奶25、水120克、黃油12克

裹入油:片狀黃油125克

【詳細步驟】


【巧克力可頌】精致的臟臟包


1、將面團所有原料混合攪打成團,松弛后搟成40cm×25cm放入冰箱冷凍30分鐘。

2、冷凍面團的時候將片狀黃油取出,蓋上保鮮膜,將片黃敲打回軟,搟開成25cm×25cm備用。

3、冷凍好的面團搟成50CM×25CM,黃油放中間,左右兩邊的面往中間折,包裹住黃油,捏緊收口。

4、搟面杖上下搟動,將面皮搟薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3處向中間折,完成第一次三折,搟至40cm×25cm,冷凍30分鐘或者低溫冷藏。

5、松弛好的面團旋轉90度,再次搟開三折,兩次三折之后的面團再次放入冰箱冷藏30分鐘后再進行第三次三折。

6、將三次三折折好的面團搟開至寬度40cm,用利刀修去側邊后,分割成底邊為9cm,高為18cm。的等腰三角形。(迷你為7:12)

7、將三角形從底邊開始卷起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低于30,進行最后發酵

8、發酵結束,表面刷蛋液在表面一層上,入預熱200的烤箱,中層,上下火,18分鐘。

【巧克力可頌】精致的臟臟包


【巧克力可頌】精致的臟臟包


【巧克力可頌】精致的臟臟包


【美文欣賞】

最偉大的尊重

/梁文道

大哲學家G.A·科亨是一位左派學者,專門教馬克思主義哲學。2009年他去世時,很多英美主流媒體都發了悼文,其中有一篇是美國著名自由派學者德沃爾金寫的。德沃爾金的很多觀點跟科亨截然不同,但他們是很要好的朋友。

科亨這輩子最大的論戰對手是美國哈佛大學教授諾齊克。諾齊克有一本很有名的書,主張自由的市場和無政府主義。身為馬克思主義者的科亨當然不贊同這個觀點,但是他發現諾齊克的書里面有很多前提和推論方式居然跟自己是一樣的,只是結論不同,所以他很認真地研究了這本書。他總共買了三本,前兩本讀爛了后,他用了十幾年的工夫寫了一本書,也是一本經典著作。

有這樣一些偉大的學者,他們非常不同意另一個人的觀點,但他們的辦法不是罵對方,而是去讀他的書、做筆記,讀爛一本,再買一本。為什么科亨這么認真?因為他知道這個人是他真正的對手,對待真正的對手,你要有最偉大的尊重。只有最了不起的對手,才能夠激發你,讓你發現過去不知道的盲點,能逼你完善你的想法和理論。

中國也有這樣的例子。以前朱熹和陸象山論戰,整個論辯過程,從今天的文字記錄來看,他們是多么的客氣、多么的節制。同時,他們私下跟弟子們談到對方的時候,也從來不會出言不遜。知識分子應該是一群只服膺于真理的人,但是今天的問題在于,我們太容易服從的不是真理,而是我們的立場。知識分子如果要說有立場的話,他只有一個立場,就是盡量站在真理那一邊。這是知識分子的職業倫理。


【巧克力可頌】精致的臟臟包



【巧克力可頌】精致的臟臟包

【巧克力可頌】精致的臟臟包

【巧克力可頌】精致的臟臟包

【巧克力可頌】精致的臟臟包

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【奶香土司】                          【簡易版披薩】              【淡奶油面包】                  【菠蘿醬面包】

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【熱狗面包】                  【火腿片面包】        【新奧爾良烤雞腿堡】      【肉松面包卷】

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【紅豆沙面包卷】                 【花朵面包】                      【辣松面包】                 【巧克力面包】

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