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【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

(2018-10-29 09:39:15)
標簽:

可頌

美食

千百度

千百度的小廚房

紅豆可頌

分類: 快樂烘焙

【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

  可頌獨特的口感和操作的不易,讓我如此愛不釋手。五月我做的第一次可頌就是紅豆可頌,將裹好片黃的面皮,兩次三疊后搟成長方形,再分割成等腰三角形,在三角形底部擺上一層蜜紅豆卷起來,發酵后刷上蛋液,烘烤成型后嘗一個,咸香的層層金黃酥皮包內里質地綿柔,滿滿的奶油香氣裹入了粒粒紅豆,很特別的味道,給人驚喜又回味無窮。

  11月的武漢溫差十余度,早上涼涼的,也是制作可頌的最佳時節??身灢牧虾唵?,制作起來卻十分需要技巧,成品可以搭配果醬、火腿、奶油和水果等等口味豐富、變化多端。

【基礎配方】

T55面粉250克、酵母4克、細砂糖20克、鹽5克、牛奶25、水120克、黃油12克

裹入油:片狀黃油125克

【詳細步驟】

【可頌&紅豆可頌】五月的可頌


1、將面團所有原料混合攪打成團,松弛后搟成40cm×25cm放入冰箱冷凍30分鐘。

2、冷凍面團的時候將片狀黃油取出,蓋上保鮮膜,將片黃敲打回軟,搟開成25cm×25cm備用。

3、冷凍好的面團搟成50CM×25CM,黃油放中間,左右兩邊的面往中間折,包裹住黃油,捏緊收口。

4、搟面杖上下搟動,將面皮搟薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3處向中間折,完成第一次三折,搟至40cm×25cm,冷凍30分鐘或者低溫冷藏。

5、松弛好的面團旋轉90度,再次搟開三折,兩次三折之后的面團再次放入冰箱冷藏30分鐘后再進行第三次三折。

6、將三次三折折好的面團搟開至寬度40cm,用利刀修去側邊后,分割成底邊為9cm,高為18cm。的等腰三角形。(迷你為7:12)

7、將三角形從底邊開始卷起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低于30,進行最后發酵

8、發酵結束,表面刷蛋液在表面一層上,入預熱200的烤箱,中層,上下火,18分鐘。


【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

【可頌&紅豆可頌】五月的可頌



【美文欣賞】

/白小易

一個朋友給我介紹對象。他別出心裁,給了我個電話號碼,讓我自己找她聯系。我覺得這種約會方式實在荒唐,于是就給她掛了個電話(我對于荒唐事有一定程度的偏愛)。

她的聲音很好聽,于是我自然而然地想象她的相貌也不錯,盡管這不怎么保險。她說她知道我的情況,并說她馬上就動身到我這兒來。她的學校離我這兒挺遠,至少要倒三次車。我當然不能忍心讓她受累,連忙勸她不要來,在學校等我去。她堅持說還是她來,我也說最好是我去——恰巧這時候電話斷了。

再打,卻打不通了。這一來我沒了主意——我們的分歧還未解決,究竟是我去,還是她來?我猶豫了半天,認為第一次打交道,還是順著她為好。

結果是,我空等了一個下午。

第二天我又給她打了電話——“我等了你好長時間?!彼f。

我解釋了一番,然后請她在電話還未斷之前決定今天的見面地點。

“好像沒有必要了?!彼f。

“為什么?”

“我們倆都有點太精明了?!彼陔娫捓镄χ?,“要是昨天下午我和你都撲了空該多好,你說呢?”

我說我覺得那樣的場面的確很感人。

她沒再說什么,放下了電話。

這一天我們果然都撲了空。

隔天她主動打來電話,大發了一通脾氣,說她無論如何也不能嫁給一個跟她一樣傻的家伙。


【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

【可頌&紅豆可頌】五月的可頌

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