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#趣味美食家#【卡仕達牛奶小餐包】

(2017-11-26 13:33:06)
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千百度的小廚房

千百度

美食

卡仕達牛奶小餐包

趣味美食家

分類: 快樂烘焙

#趣味美食家#【卡仕達牛奶小餐包】

 

  香甜不膩的卡仕達醬配上松軟可口的牛奶面包,絕對是一款好吃到停不了口的小餐包。正是因為味道實在甜美,所以餐包的體積就做的比較迷你,一個金盤做了25個小可愛,皮料20克/個、餡料5克/個,下面我詳細介紹了小嶋老師的卡仕達醬的做法,這次只用了1/3的配方量。

  由于卡仕達醬既具有濃郁的蛋奶香,又爽滑粘稠不膩口,所以深受大眾的喜愛。提前做好卡仕達醬,可以冷藏存放兩天??ㄊ诉_醬的用途主要用在填充蛋糕、面包和泡芙,它可以完美地中和任何酸甜咸辣,讓組合后的成品顯得更加豐富,口感的風味也達到最佳。

 

【食材】

中種:高粉150克、酵母1、5克、牛奶110克

主面團:高粉80克、低粉20克、酵母1克、鹽2克、糖30克、雞蛋20克、牛奶70克、黃油30克

【做法】

1、中種材料混合后揉成光滑的面團,冷藏過夜備用。

2、將中種撕成小塊和主面團材料一起,后油法揉至擴展階段。

3、將面團放置于溫暖處,發酵至2倍大小。

4、發好的面團,排氣后分割成均勻大小的25個小面團。

5、將面團依次搟成圓形,包裹入卡仕達醬,滾圓后捏緊收口。

6、收口朝下放入模具內,于溫暖濕潤處發酵至2.5倍大小。

7、發好的面包上刷蛋液,入預熱好的烤箱180℃,20分鐘左右。

 #趣味美食家#【卡仕達牛奶小餐包】

 

 

【小嶋老師的卡仕達醬】

牛奶 200克、白砂糖54克、蛋黃2個、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黃油11克、淡奶油100克、香草莢(或香草精)少許

1、蛋黃+白砂糖,打散后攪拌均勻。篩入低筋面粉、玉米淀粉,攪拌均勻。

2、牛奶加熱至沸騰,緩慢倒入蛋黃面糊中,快速攪拌均勻。

3、小火加熱牛奶蛋黃糊,一邊攪拌一邊看,至黏稠狀態關火,快遞攪拌至光滑狀態。

4、再次小火加熱,不停攪拌,水分蒸發差不多,鍋底出現糊化后,關火。

5、趁熱放入黃油至融化,攪拌均勻。蓋好保鮮膜,隔冰水迅速冷卻。

6、淡奶油打發至六分,二者混合均勻,放冰箱冷藏即可。

 

【美文欣賞】

 

 一朵玫瑰

   /《老子心解》奧修

 

一塊錢永遠不會死,它幾乎是不朽的,但是一朵玫瑰……

早晨的時候,它是活生生的,但是到了晚上它就不復存在了,因此他們變得害怕玫瑰。他們不去看它們,或者如果有時候有那個欲望升起,他們就去買塑料花。塑料花很好,你可以很安逸地跟塑料花在一起,因為它們可以給你一種不朽的感覺,它們能夠永遠永遠都在那里;然而一朵真正的玫瑰——早上的時候它是活生生的,但是到了晚上它就消失了,花瓣已經掉落在地上,它已經回歸塵土。

它來自泥土,開花開了一陣子,將它的芬芳散布給整個存在,完成任務,將它的訊息傳達出去之后,它就靜靜地回歸塵土而消失,沒有流下一滴眼淚,也沒有作任何努力。

 

#趣味美食家#【卡仕達牛奶小餐包】

 

 

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      【Cronuts】                 【巴黎車輪餅】                【圣誕花環面包】            【韓式小饅頭】

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【豆沙小餐包】                    【小辮子面包】     【蔓越莓心形面包】         【牛奶大方包】

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【奶香土司】                          【簡易版披薩】              【淡奶油面包】                  【菠蘿醬面包】

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【熱狗面包】                  【火腿片面包】        【新奧爾良烤雞腿堡】      【肉松面包卷】

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【紅豆沙面包卷】                 【花朵面包】                      【辣松面包】                 【巧克力面包】

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【紅豆吐司】                        【小餐包】
             【巧克力蛋黃醬煉奶小餐包】  【煉奶火腿面包卷】

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【老面肉松面包】                 【老式面包】                【鏍管奶油面包】        【煉奶老面火腿面包卷】

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【金磚】                            【大理石面包】                  【香蔥芝士條】            【肉松小吐司】

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【北海道牛奶土司】             【卡仕達小餐卷】          【紅豆墨西哥面包】       【火腿煉奶芝士包】

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【普通拉絲面包】            【椰蓉菊花豆沙包】              【老式面包】              【蔓越莓湯種土司】

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【湯種肉松小餐包】            【菠蘿包】                       【煉奶肉松小面包】            【牛奶排包】#趣味美食家#【卡仕達牛奶小餐包】

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【海苔肉松奶酪芝麻包】  【黃桃奶油夾心面包】
       【肉松芝麻面包卷】       【超綿純奶土司】

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【玫瑰花小餐包】            【卡仕達超軟吐司】          【黑芝麻漢堡貝果】      【百分百中種白吐司】

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【黑芝麻吐司】                【原味貝果】                       【椰香杏仁土司】   【牛奶吐司&香蒜吐司條】

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【可頌】                             【二磕可頌】                      【奶油螺旋卷】                【三磕可頌】#趣味美食家#【卡仕達牛奶小餐包】

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【火腿腸面包】                【面包機版黑芝麻吐司】            【花朵吐司】              【牛奶豆沙排包】

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【培根奶酪面包和肉松雞蛋面包】             【100%中種北海道吐司】            【火腿腸花環面包】

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    【奶酪面包條】               【QQ腸面包】                【蜜豆花軟面包】                 【歐包】

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【花朵奶香吐司】               【奶酪花形包】                   【黑鉆吐司】              【黑芝麻麻薯面包】

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【金槍魚雞蛋漢堡包】       【毛毛蟲豆沙面包】  【蔓越莓咕咕霍夫面包】        【麥香漢堡包】 

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