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【牛奶排包】這是最軟的面包

(2012-11-09 12:00:16)
標簽:

千百度的小廚房

牛奶排包

最軟

面包

美食

分類: 快樂烘焙

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包
     牛奶排包的綿香柔軟無愧于最軟的面包這個稱號,我第一次按照原方子做面團非常濕軟,即使加了黃油依然不易整形,要加入大量的手粉才能操作。但手粉過多會影響成品的口感和組織,于是我還是更改了配方,在減少一定水量后,面團變得粘而不沾,在面團發酵和整形的時候效果很好,特別在搓成長條的時候,力度要拿捏到位,否則成品高矮長度不齊不好看。

這是我第二次做的牛奶排包,因為看到二發后狀態很好,有點忘乎所以了,結果烤制的時間稍稍長了點,面包表皮有些焦了,但還沒有糊,口感反而很脆呢。

以后做小面包的時候,可以將方子暗比例減少,做帶餡料的面包肯定很好吃的。

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【食材】

中種:高粉280克、干酵母5克、細砂糖15克、室溫牛奶200克。

主面團:高粉120克、細沙糖90克、蛋白38克、奶粉20克、淡奶油25克、黃油40克。

【做法】

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

1、中種的做法:所有材料混合,攪拌成團后冷藏過夜,或常溫放置5小時左右,大約發至3-4倍大,就可以了。

2、將中種面團撕成小塊,與主面團除黃油外混合,后油法揉至擴展階段。揉好后進行一發約40分鐘,面團發至2、5倍大小。

3、取出面團排氣,將面團分割8份,滾圓后松弛20分鐘。將面團先搟成大塊的橢圓形,然后翻面由下至下卷起來,卷成一個圓柱形或者橄欖形狀,放入抹了油的烤盤里。

4、依次擺好后進行二次發酵,發至2倍大小后,在面包表面刷上一層薄薄的蛋液。

5、放入預熱好的烤箱 170℃,25分鐘??局撩姘砻娼瘘S即可。中途需蓋錫紙。

6、稍微冷卻一點后刷上薄薄的一層牛奶,可以增加面包的奶香味,也能讓面包表面變得光亮。

 【牛奶排包】這是最軟的面包

 

 

  【牛奶排包】這是最軟的面包

  

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【美文欣賞】

愛一個人

/連岳

如果我們愛一個人,那么在所有的價值系列當中,愛她是排在第一位的。

國恨家仇,榮華富貴都不能凌架于它之上。

具體地說,愛一個人,兩個人一起做飯、一起散步、一起聊聊天、看看電視什么的,就是最重要的每日愛情儀式。

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

 

【牛奶排包】這是最軟的面包

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