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【老式面包】自由·快樂·分享

(2012-09-26 14:21:43)
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千百度的小廚房

老式面包

自由

快樂

分享

分類: 快樂烘焙

【老式面包】自由·快樂·分享

 

面包大師自由的這款老式面包很多人都做過啊,我還是個面包新手,覺得一定很難呀,所以一直沒有做,直到風行了這么久,我還是決定親自嘗試一番。

酵頭做法很簡單了,和面的時候,就覺得方子確實很適合我,不用調整水或面粉的比例,揉出來的面團軟硬適度,一發就很漂亮了;整形很新穎特別,看起來不難,但我整的六個面團幾乎沒有長得一樣的【老式面包】自由·快樂·分享;二發很順利,烤制的時候發現,用不銹鋼盤子確實要烤久一些,第二次又加了點火,好像又有點過了;面團成品拉絲效果很贊,做過的朋友看到酵頭和一發的組織就知道會有多少絲了。【老式面包】自由·快樂·分享

 

【老式面包】自由·快樂·分享

 

以下食材和做法來自由,感謝自由的辛勤付出和無私奉獻,有這么成功的方子給大家快樂分享。【老式面包】自由·快樂·分享

【食材】

酵頭:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發干酵母6克、水240

主面團:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72

表面裝飾:融化的黃油。

【做法】

【老式面包】自由·快樂·分享

 

1、將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹后回落,內部呈蜂窩狀。

2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑。

3、加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。

4、將面團取出,平均分割成6份,立即將面團搓成條狀,然后搓到約 1米長。

5、將面團兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向內搓約2圈。

6、將相接的部分塞進圓圈里,表面是5個辮,排到涂過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最后發酵。

7、最后發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。

8、出爐后立即刷融化的黃油。

 

【老式面包】自由·快樂·分享

【老式面包】自由·快樂·分享

 

 

【經驗分享】

1、這次做的老式面包,酵頭的做法和一發都是在面包桶里完成,操作起來很方便,也不用清洗更多的碗、盆。

2、整形的時候,還是要注意:輕拿輕放,否則面包坯很容易變形。

3、我整形的時候,面包條只搓到約大號硅膠墊的長度,因為提起中間部分的時候,面包條會自然拉伸一些。

4、還是關于整形,面包條中間2公分不易太寬,否則成品不會好看。至于擺盤的時候,盡量還是要把邊角擺在中間比較整齊一點。整形也是熟能生巧的事情,多做自然會更好。

 【老式面包】自由·快樂·分享

 

【美文欣賞】

哭笑的理由

李可心 編譯

有一次,一位教授來給大家做演講,他給大家講了一個非常有意思的故事。大家聽完后,有的人捧腹大笑,有的人低聲微笑,有的人滿臉笑意,總之大家都非常開心。

十五分鐘后,這位教授又繪聲繪色地把這個故事講了一遍。這次只有幾個人哈哈大笑,還有幾個人淡淡地露出了一點兒笑容,但大多數人都是面面相覷,面帶疑惑。還有人甚至皺起了眉頭,大概是認為教授興奮過度,忘記自己講過什么了吧。

半個小時后,教授再次把這個故事重頭至尾細述了一遍,但這次一個笑的人也沒有了。

這時,教授掃視了一圈在座的所有人,微微一笑,說:“你們不能因為同一個笑話歡笑不止,但為什么總是因為同一個理由悲傷哭泣呢?”

 

 

【老式面包】自由·快樂·分享

 

 

【辣拌香茄】快手又健康的涼拌菜

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   【小辮子面包】   【普通拉絲面包】    【椰蓉菊花豆沙包】     【老式面包        

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 【熱狗面包】           【火腿片面包】    【新奧爾良烤雞腿堡】   【肉松面包卷】 

 

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   【紅豆沙面包卷】         【花朵面包】             【辣松面包】           【巧克力面包】

 

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   【紅豆吐司】            【小餐包】
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  【老面肉松面包】           【老式面包】          【鏍管奶油面包】       【煉奶老面火腿面包卷】

 

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