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【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司

(2012-03-19 15:13:18)
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千百度的小廚房

肉松小吐司

直接法

小吐司

迷人

美食

分類: 快樂烘焙

【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司
     
最近天氣陰沉沉的,我卻偏和自己過不去,死磕北海道。不知天高地厚地先做湯種,敗了2個,找到百分百中種的方子,敗了3個?,F在在做最簡單的直接法?,F實敗在方子上,9元一斤的金像高粉、安佳、雀巢淡奶油、安佳黃油、金燕酵母、蒙牛牛奶、新鮮雞蛋,百分百按方子,攪出來的就是糊糊;爾后發現有些成功的吐司,是改了方子的,也相應調整了干濕比例,面團粘而不沾,很贊,但2次又敗在了二發上,以往用烤箱二發挺好,冬季烤箱二發效果達不到,換做微波爐二發,發得高高的,白白的;繼而敗在烤箱溫度上,按方子 180℃,居然烤成金磚了,調整到150℃,又沒有烤熟,確實調低了點估計這幾天做北海道,已經做暈了;中間一次還親手揉了一次,35分鐘出了很漂亮的膜,但依原方子做的面團太濕了,整形時軟塌塌的,就知道已經敗了。休息了一天,查看了大部分北海道失敗的原因,還好,我還沒有敗5斤份,只敗了2斤多,繼續敗吧。。不過,我覺得從中還是獲得了不少經驗。

      從文件夾里看到秋天做的小吐司和其他小面包,一樣在烤箱二發,卻發得很好。感覺,不同水分的方子,處理方式也不盡相同,慢慢總結吧。

【食材】

面團材料:高粉150克、牛奶80克、蛋液15克、細砂糖20克、鹽1/4小勺、奶粉15克、酵母5克、黃油15克。

夾餡:沙拉醬、肉松適量。

表面:全蛋液。

【做法】

1、用后油法將面團揉至擴展階段。

2、一發至2.5倍大小。

3、排氣分割面團,每個35-40克。每個50克就爆頭了,見圖。

4、面團滾圓、蓋保鮮膜、松弛15分鐘。

5、將食材好的面團壓扁,中間抹上一點沙拉醬,將肉松發在沙拉醬上,肉松不易放多了,會影響二發的高度。

6、收口捏緊,朝下放置,放入土司盒。

7、溫暖濕潤處二發至土司盒八分滿。

8、烤箱預熱155℃,中層,25分鐘即可。

【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司

 

【分享小故事】

家庭CEO

誰誰誰

管人的人和被管的人講話的口氣是不一樣的。前者習慣了質問緣由,出口就是:“到底怎么回事?”來勢洶洶。后者習慣了作出解釋:“這是因為……,不過……,但是……”,唯唯諾諾。

與一位品牌經理吃飯,買單的時候沒送水果??瓷先ニ刮男沱惖钠放平浝眍D時沉下了臉:“為什么沒水果呢?為什么上次有呢?”直到把餐廳經理叫來訓話并享受完免費水果待遇后,方才罷休。然后對我笑著說:“倒不是貪這點便宜。要么有,要么沒有。一時有,一時沒有,這算什么呀?”猶如對待她管轄的品牌,一瓶一罐都是標準化生產,質量絕對穩定。

寫字樓里的意念和語氣跟隨著主人來到餐館,來到酒吧,逛了商場,上了出租車,最后回到家里。

寥寥幾個家庭成員,頓時分裂為管理者與被管理者兩個陣營。前者喜歡使用祈使句:放點音樂來聽吧,把房間收拾一下吧,做點辣的吃吧……后者習慣說“好的”,然后快手快腳地做事,或者像個做錯事的孩子般閃爍其辭:“房間并不亂啊……,太辣了會不會好吃啊……”

有個自己開公司的女子說:“用慣了的語氣,很難改過來?!蔽医^對相信她并非有意對家人不敬。但她對家人常用的句式是:“老公,20分鐘后來接我?!薄皨?,為什么做菜老是鹽放得太多呢?說過多少次了!”聽上去像對司機講話。但沒辦法,長期處在管理狀態中,入戲太深,出不來了。

一山容不得二虎。一個家里也只能有一個CEO。如果碰巧另一個也是個針尖對麥芒的主兒,就只好一個董事長,一個CEO,每天坐下來開家庭會議,探討家庭發展的長遠規劃,探討每個人的責權利的具體劃分。具體的買汰燒等雞毛蒜皮的家務事到底由誰來做呢?實在不行,再外聘個基層的家庭成員算了。

【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司

 

 

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