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【巧克力蛋黃醬煉奶小餐包】冷藏中種法

(2011-12-12 13:02:15)
標簽:

千百度的小廚房

巧克力蛋黃醬

煉奶小餐包

冷藏中種法

美食

分類: 快樂烘焙

【巧克力蛋黃醬煉奶小餐包】冷藏中種法

 

 冷藏中種法,做起來并不難。所謂冷藏中種法就是將配方里的部分面粉和水,添加酵母簡單揉成團,裝在碗里,蓋上保鮮膜,冷藏隔夜16-24個小時,取出后再加入剩余材料一起打成主面團,分割、整形、二發、烘烤即可。

  因為是第一次做,中種的比例沒有很講究。其實烘焙的方子變化性很強,無論是有意還是無意間的小小改動,成品的味道和外觀都會不盡相同??戳艘粋€臺灣人的帖子,才知道中種中的“部分”到底占全部的多少,下回做個吐司試試,好吃就發上來。

 確實是為了消耗白巧克力,才做了這款醬,但煉奶做的面皮實在太粘軟了,烤制的時候,巧克力蛋黃醬都爆出來了,只有拿錫紙拖裝著,口感很香甜,面包也很綿軟,很有趣的一次嘗試。

【食材】

A.中種面團

高筋粉220克、酵母2克、牛奶140克、

B.主面團

高筋粉80克、蛋液30克、細砂20克、鹽3克、酵母2克、奶粉18克、煉奶70克、黃油20克。

C. 巧克力蛋黃醬

巧克力100克、蛋黃1個。

【做法】

 

【巧克力蛋黃醬煉奶小餐包】冷藏中種法

1、中種面團材料揉成團,放冰箱冷藏了18個小時。

2、將主面團中的蛋液、糖和鹽混合后,加入煉奶。

3、將高粉和奶粉過篩后加入。

4、將中種面團取出,稍許回溫后撕成片狀加入。

5、撒上酵母后,開動面包機,揉至基本成團。

6、加入黃油揉出膜,基礎發酵至2-3倍大。

7、將發酵好的面團排氣后分割成相同大小,滾圓后松弛15分鐘。

8、趁著面團松弛的時間,將軟化的白巧克力加入蛋黃拌勻,放涼。

9、將面團按平后,取一份巧克力蛋黃醬放在面團中央,包起來,滾圓,這個時侯就應該放在錫紙托上了。

10、剩下的面皮做了幾個小花,頂在面團頂部,用蛋液粘合的。

11、整形好的面團在溫暖濕潤處發酵至2倍大,刷蛋液。

12、烤箱預熱150℃,烤制10分鐘即可。

 【巧克力蛋黃醬煉奶小餐包】冷藏中種法

 

【分享小故事】

有位秀才第三次進京趕考,住在一個經常住的店里??荚嚽皟商焖隽巳齻€夢,第一個夢是夢到自己在墻上種白菜,第二個夢是下雨天,他戴了斗笠還打傘,第三個夢是夢到跟心愛的表妹躺在一起,但是背靠著背。

這三個夢似乎有些深意,秀才第二天就趕緊去找算命的解夢。算命的一聽,連拍大腿說:"你還是回家吧。你想想,高墻上種菜不是白費勁嗎?戴斗笠打雨傘不是多此一舉嗎?跟表妹躺在一張床上了,卻背靠背,不是沒戲嗎?" 秀才一聽,心灰意冷,回店收拾包袱準備回家。

店老板非常奇怪,問:"不是明天才考試嗎,今天你怎么就回鄉了?"秀才如此這般說了一番,店老板樂了:"喲,我也會解夢的。我倒覺得,你這次一定要留下來。你想想,墻上種菜不是高種嗎?戴斗笠打傘不是說明你這次有備無患嗎?跟你表妹背靠背躺在床上,不是說明你翻身的時候就要到了嗎?"秀才一聽,更有道理,于是精神振奮地參加考試,居然中了個探花。

積極的人,象太陽,照到哪里哪里亮,消極的人,象月亮,初一十五不一樣。想法決定我們的生活,有什么樣的想法,就有什么樣的未來。

【巧克力蛋黃醬煉奶小餐包】冷藏中種法

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