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【簡易版披薩】越做越好的奶香土司和披薩

(2011-07-28 17:14:34)
標簽:

千百度的小廚房

簡易版披薩

越做越好

奶香土司

披薩

美食

分類: 快樂烘焙

【簡易版披薩】越做越好的奶香土司和披薩

 

     這是第二次土司,就可以很贊了,因為整形實在是簡單,所以很易上手,也不費時。

一個土司的分量還是不小的,吃不完的土司,切片后,可以作為披薩的餅底,鋪上喜歡的食材,撒上馬蘇,作為早餐,也很不錯哦~

【奶香土司】

配料:高筋面粉270克,細砂糖40克,雞蛋20克,食鹽1/2小勺,黃油25克,快速干酵母11/2小勺,奶粉12克,水145克、全蛋液一份。

烘焙:烤箱中下層,上下火165度,35分鐘左右。

【簡易版披薩】越做越好的奶香土司和披薩

1、把除黃油外的所有材料揉到起筋后,加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段。在室溫下發酵到2倍大,擠出面團內的空氣,把面團揉圓并放在室溫下醒發15分鐘

2、用搟面杖搟成長條狀面片,寬度和土司模的寬一致。

3、搟好的面片從上而下卷起來。一定要卷緊。

4、把卷好的面團收口朝下放入土司盒底部。

5、把土司盒放在溫度38度,濕度85%的條件下進行最后發酵

6、發酵到面團長到土司盒9分滿的時候,刷全蛋液。蓋上土司盒蓋。送入預熱好165度的烤箱,烤35分鐘左右。

7、打開土司盒,香噴噴的土司已經烤好了。

8、趁熱脫模,把土司放在冷卻架上,冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候,放進保鮮袋里密封,第二天切片。【簡易版披薩】越做越好的奶香土司和披薩

 

【簡易版披薩】

【食材】切片土司2片、番茄醬適量、洋蔥碎適量、火腿碎適量、馬蘇適量。

【做法】

1、把番茄醬淋在土司片上。

2、鋪上火腿碎。

3、鋪上洋蔥碎。

4、鋪上馬蘇絲。

5、入爐130度,烘烤10分鐘即可。

 【簡易版披薩】越做越好的奶香土司和披薩

【分享】

如何保存新鮮的面包

 

  新鮮的面包買回家后應該放在哪兒?很多人的答案是放冰箱里。但研究表明,放在冰箱里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒,不如在常溫下保存更好。

 

  面包之所以會變干、變硬、掉渣兒,是因為里面的淀粉發生了老化。面包在制作過程中,淀粉會吸水膨脹。焙烤時,淀粉的結構會發生改變,從而使面包變得松軟、有彈性。而保存時淀粉的體積不斷縮小,里面的氣體減少,使面包變硬、變干,這就是通常所說的老化。

 

  導致面包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素,它會直接影響面包的硬化速度。研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快,在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢,超過35,則會影響面包的顏色及香味。所以,21℃~35℃是最適合保存面包的溫度,而冰箱的冷藏室溫度為2℃~6,會加速面包的老化。

 

  然而,低溫保存也并非毫無作用,它最重要的作用在于防止面包變質。面包到底適合在常溫下還是在低溫下保存,應從以下兩個方面來判斷:一是面包中是否添加了防霉劑,所使用的包裝材料防水性好不好,如果這兩點都符合要求,就可以放在常溫下保存,不易變質。二是要看面包含糖和油脂的多少,如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包,最好放在冰箱里保存,否則就容易變質。

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