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走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”

(2020-11-23 23:24:18)
標簽:

陽江

生蠔

程村蠔

炭烤生蠔

蠔殼

分類: 游記
國人都喜歡吃生蠔,對生蠔的吃法也是頗有講究,烹飪方式五花八門,東南西北方各有千秋,但是有一道“炭烤生蠔” ,那絕對是人間的極品,夜市的寵兒,無論在國內的哪個角落,幾乎都能夠看到它的影子。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
生蠔又叫“牡蠣”,因為其肉鮮味美,營養豐富,更有民間傳說它具有獨特保健及藥用功能,而成為人類最喜歡的海產品之一,在全國很多沿海地區都有人工養殖,但是由于自然海洋條件的區別,各地養殖的生蠔品質卻存在不小差異,價格更是相差甚多。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
因為宣傳的需要,很多生蠔產地都會給自己標上“中國蠔鄉”,對生蠔的品質推廣上更是習慣用上各種美妙的形容詞,致力打造以“蠔”為主題的“蠔門”美食旅行。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
然而只有廣東省陽江市陽西縣程村鎮紅木山村出產的“程村蠔”才是中國唯一獲得國家地理標志產品保護的牡蠣活體水產品,因為這里有其他地方完全不同的養蠔條件,這里有近6000畝的連片紅樹林守護著這里近30000畝的灘涂海域。
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紅樹林有海岸衛士之稱,它能凈化海水,為蝦蟹及鳥類提供一個良好的棲息覓食環境,但其對生長環境的要求也特別苛刻,任何污染都會導致它的滅絕。由于人們對環保意識加強,很多地方重現紅樹林的影子,但像紅木山村這樣能連片出現的卻很少,可以想象,生長在這里的生蠔品質絕對不差。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
村里人大多以養蠔為生,也因此“豪賺”了一幢幢洋房別墅,小日子過得格外舒坦,成了遠近聞名的“豪村”,外村的女子都愿意嫁到村子里來。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
紅木山村就像生蠔一樣,外表樸實,內里卻異常豐富。走進村子,我們沒有看到過分的張揚宣傳,隨處可見就只有原生態的蠔鄉景象,蠔船、蠔排、蠔農、以及蠔殼。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
樸實的村民用工具熟練的撬開蠔殼取肉,然后以最實際的價格將肥美的蠔肉兜售給客人,發達的現代物流業,也大大拓寬了蠔農們的銷售渠道。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
來紅山村的客人,自然是為了嘗一嘗正宗的“程村蠔”。程村蠔的特點是體大,味道鮮甜,色澤光潔,與其它地方生產的蠔豉有明顯區別,“水煮生蠔”是最能彰顯“程村蠔”優良品質的烹飪方式,也是最受食客歡迎的美食。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
程村蠔有蛋白質含量高,膽固醇含量低等特點,蠔體中的含鋅量(有機鋅)不但高于已知的所有食物,而且高于其他產地的蠔產品。村里人對生蠔的烹飪方式也非常多,吃法琳瑯滿目,難怪有人將“進程村”戲稱為“一入蠔(豪)門深似?!?,不吃個夠不離開。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
程村蠔場養蠔大概有五百多年歷史,程村蠔場不但養蠔,同時也制作蠔豉,還制作蠔油、蠔味生抽等多個品種,產品遠銷國內及港澳臺地區。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
來程村的外人,都是沖著“程村蠔”的名氣慕名而來的,而“程村蠔”也沒讓食客們失望,離開時也不忘帶點蠔制品返程。而食客們離開后,留下的一堆堆堅硬的蠔殼就被丟棄在飯店附近。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
快捷的現代物流,加上良好的保鮮手段,剝殼取肉也成了最受歡迎的生蠔銷售模式,人們在享受“蠔門盛宴”時,程村的蠔殼也慢慢堆積起來。當我把這些片子發到朋友圈時,很多朋友的留言都表達了一定程度的擔憂:這種產業最難解的是,堆積如山的蠔殼如何解決?
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
在珠三角,以蠔殼為建筑材料砌成的蠔殼墻是嶺南地區的一大建筑特色,這種房屋冬暖夏涼,還能防止盜賊攀爬偷盜。砌一面這樣氣派的蠔殼墻需要大量的蠔殼,即使非常熟練的工匠也需要消耗大量的時間才能完成,所以蠔殼墻絕對是財富與地位的象征。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
蠔殼不僅可以做建筑材料,同時也可以入藥;在水產養殖中,蠔殼又是一個非常不錯的水質過濾材料。
走進陽西“中國蠔鄉”,有人大贊程村蠔肥美,有人卻搖頭“可惜”
為什么沒有人將蠔殼收集起來,當成商品銷售出去呢?村里一位朋友告訴我:跟養殖生蠔,銷售生蠔比起來,這個費時費力,誰都不愿意去做......
可惜可惜!

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